ჩვენი ისტორიები.
შენი ისტორიები.
ისტორია.
რა ინგრედიენტებით მზადდება ჩვენი პური?
Le Pain Quotidien-ში პურს მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტით ვაცხობთ: ორგანული ფქვილი, წყალი, მარილი და ბევრი დრო. არავითარი დაჩქარებული პროცესი და დანამატები - მხოლოდ აუცილებელი ინგრედიენტები. სამწუხაროდ, ყველგან ასე არ არის. დღეს ბევრ საცხობში პურის მიღმა ინდუსტრიული ინგრედიენტების გრძელი სია იმალება: ცომის გამაუმჯობესებლები, კონსერვანტები, დამატებული შაქრები, უცნობი ფერმენტები და ზედმეტად დამუშავებული ფქვილი. პურის ცხობისას იყენებენ ყველაფერს, რაც მის სწრაფად მომზადებას უზრუნველყოფს და შენახვის ვადას გაუხანგრძლივებს. პური მხოლოდ ყოველდღიური საკვები არ არის. ის სიმარტივესა და ნამდვილობაზე დაფუძნებული ყოველდღიური რიტუალია. Le Pain Quotidien-ში ამ ოთხ ინგრედიენტს მხოლოდ იმიტომ არ ვაფასებთ, რომ ისინი გემრიელ პურს ქმნიან. თითოეული მათგანი ხარისხისა და ავთენტურობისადმი ჩვენს ერთგულებაზე მეტყველებს. რით გამოირჩევა ჩვენი პური? მთავარი მხოლოდ ის არ არის, რა ინგრედიენტებს ვიყენებთ ცხობისას, არამედ ისიც, რას არ ვიყენებთ.
სტატიის წაკითხვა
ჩვენი ტარტინები
პურის ერთი ნაჭერი, უამრავი ვარიაცია. ჩვენი მომზადებული 2-კილოგრამიანი პურის ნაჭრები სეზონური ინგრედიენტების მრავალფეროვანი ვარიაციების საფუძველი, რომლითაც იქმნება ჩვენი ტარტინები - სენდვიჩის ბელგიური ვერსია. ტარტინი ღია სენდვიჩია, რომელიც ბელგიაში განსაკუთრებით პოპულარულია. ჩვენი მარტივი და ამავდროულად დახვეწილი ტარტინები მენიუს გამორჩეულ გემოს, თითოეულ ლუკმას კი განსაკუთრებულ სიამოვნებას მატებს. tartine ძველი ფრანგულიდან მომდინარეობს და tarte-ის, ანუ ტარტის, კნინობითი ფორმაა. ფრანგულად tartiner სიტყვასიტყვით „წასმას“ ნიშნავს. ჩვენს შემთხვევაში კი ეს ბუნებრივ საფუარზე მომზადებულ პურის ნაჭერზე კარაქის, ყველისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებას გულისხმობს.
სტატიის წაკითხვა
კომუნალ მაგიდა: ადგილი, სადაც ურთიერთობები იწყება
რესტორნებში ბუნებრივ და თბილ ატმოსფეროს ქმნის, კომუნალ მაგიდები კი სივრცის მთავარ ელემენტად იქცა. გვჯერა, რომ ერთობა უმნიშვნელოვანესია. ჩვენი მაგიდები იმდენად გრძელია, რომ ყველას შეხვდეს ადგილი და იმდენად ვიწრო, რომ ერთმანეთთან საუბარი ყველამ შეძლოს. აქ ძველი მეგობრები კვლავ ხვდებიან ერთმანეთს, გემრიელი კერძებისა და სასიამოვნო ადამიანების გარემოცვაში კი ახალი მეგობრობა, ურთიერთობები და პროფესიული კავშირებიც იბადება. ყოველი ახალი მაგიდისთვის ძველ ხეს გულდასმით არჩევენ და ამზადებენ, სანამ მისი ზედაპირი სრულად არ გლუვდება. წლების განმავლობაში კი სტუმრების შეხებისა და ჩვენი მასპინძლების ყოველდღიური მოვლის შედეგად ხე უკეთეს იერს იძენს.
სტატიის წაკითხვა
ბელგიური ცხელი შოკოლადის სითბო
როდესაც ჩვენი დამფუძნებელი, ალენ კუმონი, პატარა იყო და ბელგიაში ცხოვრობდა, ყოველ ოთხშაბათს ნაშუადღევს ბებიას სტუმრობდა. ბებია მას ცხელი შოკოლადით სავსე პატარა ფიალით ხვდებოდა. ალენი ფიალას ორივე ხელს შემოხვევდა და მის სითბოს გრძნობდა, რომელიც ზამთრის სუსხს ავიწყებდა. მოგვიანებით, უკვე შეფმზარეულმა, ამ სითბოს მოგონება Le Pain Quotidien-ის მაგიდებთან გადმოიტანა. დღემდე ჩვენი უბრალო ფიალები ბავშვობის სიხარულს გვახსენებს და მეგობრებს იმავე სითბოს უზიარებს. ცხელ შოკოლადს მიირთმევთ თუ ორგანულ ჩაის, ჩვენი ფართო, მრგვალი ფიალებით ყოველთვის ასეთივე თბილი დახვედრა გელით. მოიქციეთ ფიალა ხელებში და იგრძენით სიმყუდროვე.
სტატიის წაკითხვა
ჩვენი უნიკალური პური მხოლოდ 4 ინგრედიენტით
Le Pain Quotidien-ის პირველ საცხობში მომხმარებლებს მხოლოდ ოთხი სახეობის მრგვალ და 2-კილოგრამიან პურს სთავაზობდნენ. ამ მარტივმა მიდგომამ ალენს საშუალება მისცა, მთელი ძალისხმევა განვითარებისკენ მიემართა. მან მიზნად დაისახა, უმაღლესი ხარისხისთვის მიეღწია ყველა ეტაპზე: ხორბლისა და ინგრედიენტების შერჩევა; ქვის წისქვილზე დაფქული ფქვილი და პურის ტრადიციული მეთოდით მომზადება - რაც ცივ გარემოში ხანგრძლივ ფერმენტაციას გულისხმობს. მასობრივი წარმოების პურების უმეტესობისგან განსხვავებით, Le Pain Quotidien-ის ბუნებრივ საფუარზე მომზადებული საფირმო პური მხოლოდ ოთხ მარტივ ინგრედიენტს შეიცავს: ფქვილი, წყალი, მარილი და დრო! დამატებული საფუარის, ხელოვნური დანამატებისა და ცომის გამაუმჯობესებლების გარეშე.
სტატიის წაკითხვა
ჩვენ შესახებ
Le Pain Quotidien, რაც ფრანგულად „ყოველდღიურ პურს“ ნიშნავს, საცხობი-რესტორნების ქსელია, რომელიც ალენ კუმონმა 1990 წელს ბრიუსელში დააარსა. როგორც ახალგაზრდა შეფმზარეული, ალენი უკმაყოფილო იყო ბრიუსელში არსებული პურის ხარისხით, ამიტომ საკუთარი ორგანული პურის ცხობა დაიწყო. ის ბუნებრივ საფუარზე და მხოლოდ 4 ინგრედიენტით მზადდებოდა: ფქვილი, წყალი, მარილი და დრო. დღეს Le Pain Quotidien-ს 19 ქვეყანაში 210-ზე მეტი საცხობი-რესტორანი აქვს. ჩვენი მისიაა შევქმნათ სახლივით თბილი გარემო, სადაც ადამიანები ურთიერთობენ და ადგილზე მომზადებულ მარტივ, გემრიელ და ავთენტურ კერძებს მიირთმევენ.
სტატიის წაკითხვა
შეიგრძენი უკეთესი ცხოვრების გემო
ყველას გვსურს, ცხოვრებით მაქსიმალურად დავტკბეთ! Le Pain Quotidien-ში გვჯერა, რომ ამისთვის მთავარია ბალანსის პოვნა: ჯანსაღად კვება, სრულფასოვანი ძილი და აქტიური ცხოვრების წესი. ჯანსაღი კვება მხოლოდ საკვების კვებით ღირებულებას არ გულისხმობს. ეს არის ხარისხიანი ინგრედიენტებით მომზადებული გემრიელი კერძები, რომლებსაც საყვარელ ადამიანებთან ერთად მიირთმევ. როგორი დატვირთულიც არ უნდა იყოს ყოველდღიურობა და კვების რა ტენდენციაც არ უნდა გახდეს პოპულარული, Le Pain Quotidien-ში ყოველთვის დაგხვდება გემრიელი და სასარგებლო კერძების მრავალფეროვანი არჩევანი.
სტატიის წაკითხვა
სიმარტივე ალენის ხედვით
ალენ კუმონი მზარეულების ოჯახში დაიბადა. მის ბებია-ბაბუას რესტორანი ჰქონდა, მამა შეფმზარეული იყო, დეიდა სიმონი კი ნიჭიერი კონდიტერი, რომელიც ყოველ შაბათს ტარტებს აცხობდა და კვირას მთელი ოჯახი ერთად მიირთმევდა. ექვსი წლის ასაკში ალენმა სახლში თაროზე შემოდებული ორი კულინარიული წიგნის კითხვა დაიწყო. ცნობილი შეფმზარეულების რეცეპტებისა და რჩევების დახმარებით, კულინარია დამოუკიდებლად შეისწავლა, მისი პირველი ნამუშევრები შოკოლადის მუსი, პროფიტროლები და ეკლერები იყო. მაშინ ჯერ კიდევ არ იცოდა, რა ელოდა წინ...
სტატიის წაკითხვა
ჩვენი ისტორია
ალენ კუმონმა ცხობა ჯერ კიდევ ბავშვობაში შეიყვარა. იმდენად პატარა იყო, რომ სამზარეულოს დახლს ვერ სწვდებოდა, ამიტომ დეიდა სიმონი სკამს მიუდგამდა, რათა ენახა, როგორ ამზადებდა პურის ცომს. კვირაობით ერთად აცხობდნენ სხვადასხვა ფორმის პურს და თორმეტ ტარტსაც. ცხობის სიყვარული ალენს ოჯახიდან მოჰყვება. დედის მხრიდან მის ბებია-ბაბუას ბელგიაში, ლიეჟთან ახლოს, რესტორანი ჰქონდათ, მამა კი შეფმზარეული იყო. ალენმა ნამურში იმავე სტუმარმასპინძლობის სკოლაში ისწავლა, რომელიც მამამისმაც დაამთავრა. თავდაპირველად მათ კვალს გაჰყვა, თუმცა მოგვიანებით საკუთარი გზის არჩევის დროც დადგა.
სტატიის წაკითხვა